Ganan popularidad sustitutos de carne a base de plantas
La creciente demanda de alimentos más saludables y sostenibles es una de las razones por las que las personas buscan carnes de origen vegetal
Desde los deslizadores a base de soja hasta las salchichas de lentejas molidas, los sustitutos de carne a base de plantas están ganando popularidad. Y los carnívoros, no veganos o vegetarianos, se encuentran entre los mayores consumidores.
La creciente demanda de alimentos más saludables y sostenibles es una de las razones por las que las personas buscan carnes de origen vegetal. Esa es también la razón detrás de las crecientes ventas de leche de avena, corteza de pizza de coliflor e incluso maquillaje a base de aceite de coco.
“Hay muchos mensajes de que las plantas son poderosas. Se siente como algo que te da una solución rápida, algo es realmente bueno para ti ", dijo Melanie Bartelme, analista global de alimentos de la consultora Mintel.
La mejor tecnología y la magia de marketing también están impulsando las ventas, se han ganado a los carnívoros con productos basados en plantas que se parecen y saben a carne.
“Los amantes de la carne no aman el hecho de que su carne proviene de animales muertos. Les encanta por los placeres sensoriales y la familiaridad ", dijo Pat Brown, CEO de Impossible Foods.
Si podemos proporcionar las cosas que ellos valoran y obtener de las plantas, no solo los amantes de la carne estarán dispuestos a comprarlo, sino que preferirán comprarlo
Beyond Meat, con sede en Los Ángeles, se vende junto con la carne común en la tienda de comestibles, no en los congeladores ni en los pasillos de alimentos naturales como las hamburguesas vegetarianas tradicionales. También se sirve en jugosas cadenas de hamburguesas como Carl's Jr. y TGI Friday's.
Impossible Foods, que tiene su sede en Silicon Valley, presentó sus hamburguesas hace tres años en restaurantes de moda como el Momofuku Nishi de Nueva York. Eso llevó a asociaciones con más de 5,000 restaurantes en los Estados Unidos y Asia, incluida la cadena White Castle.
A principios de esta semana, Burger King se convirtió en el primer restaurante de servicio rápido global en adoptar la hamburguesa Impossible. Está probando un Impossible Whopper esta primavera en 59 restaurantes en St. Louis.
Burger King ya tiene una hamburguesa vegetariana en su menú, una empanada de MorningStar Farms hecha de zanahorias, champiñones, avena y otros ingredientes. Pero Chris Finazzo, presidente de la división norteamericana de Burger King, dijo que atrae principalmente a veganos y vegetarianos.
La investigación de Burger King indicó que el 9% de las personas que compran carne de origen vegetal son vegetarianas, pero el 90% son consumidores de carne que buscan opciones más saludables.
Hay muchas personas que quieren comer una hamburguesa todos los días, pero no necesariamente quieren comer carne todos los días, dijo Finazzo.
Bartelme señala que solo alrededor del 7% de la población de EE. UU. Es vegana o vegetariana, y eso no ha cambiado significativamente en los últimos años. En su lugar, dice, muchas personas se están convirtiendo en "flexitarianos", escogiendo y escogiendo de varias dietas.
El Impossible Whopper es más saludable en algunos aspectos pero no en otros. Tiene 630 calorías, en comparación con 660 calorías para un Whopper a base de carne. Es más bajo en grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Pero es más alto en sodio y carbohidratos. Las hamburguesas tienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas.
La hamburguesa vegetariana de MorningStar, por otro lado, tiene 390 calorías, menos grasa y colesterol, pero una cantidad similar de sodio y carbohidratos como un Whopper regular.
Hay otras ventajas para las hamburguesas sin carne. Beyond Meat dice que toma 99% menos agua, 93% menos tierra y 50% menos energía para hacer hamburguesas a base de plantas.
También emiten un 90% menos de gases de efecto invernadero
El North American Meat Institute, un grupo de cabildeo para la industria cárnica, responde que la producción de ganado en los Estados Unidos representa solo el 4% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero. Y se esperaba que el consumo de carne en los Estados Unidos alcanzara un nivel récord en 2018 debido a la fuerte economía.
Sin embargo, las ventas en Estados Unidos de carne de origen vegetal están aumentando más rápido que las ventas de carne normal. Nielsen dice que las ventas anuales en Estados Unidos de carnes de origen vegetal aumentaron un 42% entre marzo de 2016 y marzo de 2019, hasta un total de $ 888 millones. Las ventas tradicionales de carne aumentaron un 1% a $ 85 mil millones en el mismo período.
Bartelme no ve esa tendencia desacelerándose. En los últimos cinco años, ha habido un aumento del 25% en el número de productos alternativos a la carne que se lanzaron, como los "trozos de tocino" a base de frijol pinto de Cool Foods.
En el futuro, algunas marcas más pequeñas podrían ser devoradas por rivales más grandes, dijo. También se pregunta si habrá una reacción de los consumidores contra las empresas que confían en la química pulida para hacer sus carnes. Imposible ingeniería genética levadura levadura para hacer hemo, la molécula que se encuentra tanto en las plantas como en los animales que le da a las hamburguesas su sabor carnoso.
¿Eso va a apagar a alguien que está buscando alimentos muy no procesados? Tal vez habrá un resurgimiento en las hamburguesas de la vieja escuela hechas de frijoles y vegetales.
Pero dicen que sería un error, porque la ciencia está en todas partes en la cadena alimentaria.
"Casi todo lo que está en la dieta del mundo no es algo que simplemente se cayó del árbol", dijo Brown. "Los alimentos que comemos son productos de la naturaleza combinados con la ciencia, la investigación y el ingenio". (Con información de Debate)
