Restaurantes cierran el año con mejores ventas, pero la falta de personal ya les pasa factura
Aunque seis de cada diez negocios reportaron incremento en ventas y más de la mitad tuvo mayor afluencia en diciembre, casi la mitad operó con plantillas de trabajadores incompletas, lo que evidencia un reto estructural para el sector restaurantero en Puerto Vallarta y Bahía de Banderas.
Por Osvaldo Granados
El cierre de 2025 dejó un balance mayormente positivo para el sector restaurantero de la región, con un repunte en ventas y afluencia durante diciembre; sin embargo, la escasez de personal comienza a convertirse en un factor que limita la operación plena de muchos establecimientos, de acuerdo con el más reciente informe de CANIRAC Puerto Vallarta–Bahía de Banderas que fue presentado en rueda de prensa.
Los datos reflejan que una mayoría de restaurantes logró capitalizar la temporada decembrina, impulsada por el flujo turístico y el consumo local, aunque no todos los negocios alcanzaron los mismos resultados y una parte relevante enfrentó retrocesos.
VENTAS CON BALANCE POSITIVO, PERO DESIGUAL
El 60 por ciento de los establecimientos encuestados reportó un aumento en sus ventas, con crecimientos estimados entre 10 y 20 por ciento durante diciembre. Otro 25 por ciento señaló que sus ingresos se mantuvieron sin cambios relevantes, mientras que un 15 por ciento reconoció una disminución que osciló entre 10 y 40 por ciento.
El comportamiento confirma un cierre de año favorable para la mayoría, aunque deja ver que una quinta parte del sector no logró capitalizar plenamente la temporada alta, situación que impacta directamente en la estabilidad de pequeños y medianos negocios.
MAYOR AFLUENCIA, PERO NO GENERALIZADA
En cuanto a la llegada de comensales, el 55 por ciento de los restaurantes registró un incremento en la afluencia, también dentro de un rango de 10 a 20 por ciento. Un 30 por ciento reportó estabilidad, sin variaciones significativas, y el 15 por ciento observó una reducción similar a la reportada en ventas.
El dato confirma que la actividad turística y el consumo local mantuvieron dinamismo durante el último mes del año, aunque el crecimiento no fue homogéneo en toda la región.
FALTA DE PERSONAL, EL TALÓN DE AQUILES
Más allá de los números positivos, el informe advierte un problema persistente: el 45 por ciento de los restaurantes indicó no haber contado con suficiente personal, operando apenas entre 75 y 90 por ciento de su plantilla ideal durante diciembre.
Aunque el 55 por ciento no reportó carencias, el déficit laboral en casi la mitad del sector representa un riesgo para la calidad del servicio, la capacidad operativa y la sostenibilidad del crecimiento, especialmente en temporadas de alta demanda.
El escenario deja claro que, mientras el consumo y la afluencia muestran señales de recuperación y dinamismo, la falta de mano de obra se mantiene como uno de los principales desafíos para la industria restaurantera en Puerto Vallarta y Bahía de Banderas rumbo a 2026.